Kuru Meyveler Sebzeler

Yeni bir kanser tedavisi, kanser hücrelerini etkisiz hale getirmek için LED ışığı ve küçük kalay pullarını birleştiriyor. Kanser tedavisinde çığır açabilecek yeni bir yöntem, LED ışığı ile minik kalay pullarını (SnOx nanoflake’leri) bir araya getirerek kanser hücrelerini etkisiz hale getiriyor; üstelik sağlıklı hücrelere zarar vermeden ve kemoterapinin ağır yan etkilerine gerek kalmadan. Bu yenilik, Texas Üniversitesi (Austin) ile Porto Üniversitesi’nin UT Austin-Portekiz Pro

Biyo-Ulaşılabilirlik ve Gizli Laboratuvar Kuru meyvelerin içindeki o güçlü ajanlar (fitokimyasallar) vücudumuza gerçekten giriyor mu? Bilim insanları, bu sorunun cevabını bulmak için ilginç bir yöntem kullanıyor: In Vitro Modeller ! Bu, ağızdan kalın bağırsağa kadar tüm sindirim sürecini laboratuvarda taklit eden Simüle İnsan Vücudu  demektir. Biyo-Ulaşılabilirlik (Bioaccessibility):  Ajanların, yenilen besin matrisinden ne kadarının serbest kaldığıdır. (Ajanın hapishaneden k

İksirin İçindeki Büyülü Karışım Daha önceki bölümde bahsettiğimiz süper güçlerin, yani fitokimyasalların  formülünü şimdi açığa çıkarıyoruz! Kuru meyveler, fenolik bileşikler  (antosiyaninler, flavanollar), karotenoidler ve hatta fitoöstrojenler gibi binlerce biyoaktif bileşiği bir arada tutar. Bilimsel dedektifler (Alasalvar ve ekibi), kayısı, hurma ve kuru erik  gibi meyvelerin, bu fenolik profiller açısından en zengin olduğunu ortaya çıkardı. Renklerin Sırrı, Hormonların İ

Sevgili okuyucular, mutfağımızın en pratik ve tatlı kaçamağı olan kuru meyveler, aslında birer besin bombası! Popülerlikleri tartışılmaz, ancak içlerindeki gizli gücü ne kadar biliyoruz? Bilim dünyası, bu tatlı hazineleri mercek altına aldı ve ortaya çıkanlar tam bir dedektiflik hikayesi! Gizli Ajanlar ve Süper Güçleri Bu tatlı lif ve vitamin depolarının asıl sırrı, içlerindeki "süper ajanlar": Fitokimyasallar!  Fenoller, flavonoidler, karotenoidler... İsimleri karmaşık olsa

Dünya çapında meşhur İspir Fasulyesinin özellikleri erken pişmesi, kabuk atması ve gerek kalibre ve gerekse yapı olarak artımlı- bereketli- bir fasulye olmasındandır. Sindirimi kolay ve kendine has bir damak tadı vardır. 8-9 mm büyüklüğünde –kalibrede-  ve yıllık üretim miktarı 300-500 ton arasında değişmektedir. İspir Kuru Fasulyesi, arazinin dağlık olması ve makineli tarımın yaygın olmaması nedeniyle çok zor şartlar altında üretilmektedir. Ekim işlemi genel olarak Mayıs ayı